Sanificazione e pulizia: la differenza che la normativa già spiega

"Ci serve una sanificazione completa" è una delle richieste più comuni che riceviamo, ed è anche una delle più imprecise. Non perché chi la fa abbia torto, ma perché nel linguaggio comune pulizia e sanificazione sono diventati quasi sinonimi. Nella normativa italiana, invece, non lo sono affatto: e la differenza cambia il servizio, i prodotti e persino i requisiti che deve avere l'impresa che lo esegue.

Cosa dice la legge

Il D.M. 274/1997, che disciplina le attività di pulizia, disinfezione, disinfestazione, derattizzazione e sanificazione, definisce con precisione ciascun termine:

• pulizia: il complesso di procedimenti e operazioni atti a rimuovere polveri, materiale non desiderato o sporcizia da superfici, oggetti, ambienti confinati e aree di pertinenza;
• disinfezione: il complesso di procedimenti atti a distruggere o inattivare microrganismi patogeni;
• disinfestazione: il complesso di procedimenti atti a eliminare piccoli animali, in particolare artropodi, sia perché parassiti, vettori o riserve di agenti infettivi, sia perché molesti;
• derattizzazione: le operazioni dirette a determinare la riduzione o l'eliminazione della presenza di ratti e topi;
• sanificazione: il complesso di procedimenti e operazioni atti a rendere sani determinati ambienti confinati e le attrezzature connesse, mediante attività di pulizia e/o disinfezione e/o di disinfestazione ovvero mediante il controllo e il miglioramento delle condizioni del microclima per quanto riguarda la temperatura, l'umidità e la ventilazione, ovvero per quanto riguarda l'illuminazione e il rumore.

In pratica: la pulizia toglie lo sporco visibile. La sanificazione è un ombrello più ampio, che può comprendere la pulizia ma non si esaurisce in essa, e può includere anche aspetti che con lo sporco non c'entrano nulla, come temperatura e ventilazione di un ambiente.

Perché questa distinzione non è un dettaglio tecnico

Ci sono almeno tre motivi pratici per cui vale la pena conoscerla prima di chiedere un preventivo.

Il primo è il risultato che puoi aspettarti. Una pulizia rimuove lo sporco; non riduce necessariamente la carica microbica di una superficie. Se la tua esigenza è ridurre i microrganismi, per esempio in un reparto alimentare o in un ambiente sanitario, chiedere "una bella pulizia" non è la richiesta giusta: serve una disinfezione o una sanificazione mirata.

Il secondo riguarda i requisiti dell'impresa. Il D.M. 274/1997 richiede specifici requisiti tecnico-professionali, con un responsabile tecnico, per chi esegue attività di sanificazione, disinfestazione e derattizzazione. Dal 2007 questo non è più richiesto per chi esegue solo pulizia e disinfezione. In altre parole: chiunque può proporsi per "pulire", ma non chiunque ha i titoli per "sanificare" a norma di legge. Verificarlo nella visura camerale dell'impresa è un controllo che richiede un minuto e ne vale la pena.

Il terzo riguarda il metodo. Una sanificazione efficace, quando comprende la disinfezione, si svolge sempre in due fasi distinte: prima la detersione, che rimuove lo sporco e prepara la superficie, poi la disinfezione vera e propria, che agisce sui microrganismi. Saltare la prima fase, o confonderla con la seconda, è uno degli errori più comuni: un disinfettante applicato su una superficie ancora sporca perde gran parte della sua efficacia.

Come scegliamo il metodo in EcoClean

Per le sanificazioni più delicate, o su superfici difficili da raggiungere con un semplice panno, utilizziamo Hygienio, un sanificatore a vapore con brevetto internazionale che miscela in modo uniforme l'agente disinfettante nel vapore in pressione, emesso poi da un ugello che permette di dirigere il getto con precisione. È uno strumento pensato proprio per decontaminare in tempi rapidi superfici di natura diversa, mantenendo uno standard elevato.

Ma lo strumento, da solo, non basta: la scelta del metodo dipende sempre dall'ambiente, dal tipo di sporco e dai microrganismi da controllare. Per questo, prima di proporre un servizio, valutiamo insieme al cliente che cosa serve davvero: una pulizia, una disinfezione mirata, o una sanificazione più ampia che comprenda anche il controllo del microclima.

In sintesi

Se non sei sicuro di quale dei due servizi ti serva, non è un problema: è la domanda giusta da farci. Ne parliamo nel dettaglio nella pagina dedicata alla sanificazione industriale, con un approfondimento specifico per l'industria alimentare, dove la distinzione tra detersione e disinfezione è ancora più determinante.